Kömbe Kurabiye

Kömbe kurabiye Antakya’ya özgü baharatlı bir kurabiye çeşidi. Geleneksel olarak, kömbe kalıbı denilen, uzun saplı tahta bir kalıpla şekillendiriliyor.Üzerindeki bol miktarda susam yüzünden bu kalıbın verdiği şekil ancak hayal meyan görünüyor, aslında. Kalıp sadece yöresel bir dokunuş; o olmadan, elde yapıldığında da gözle görünür bir fark yok.

Malzemeler:

2 bardak erimiş tereyağı
1 bardak zeytinyağı
1 bardak süt
1,5 – 2 bardak toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı kömbe baharatı -toz halde tarçın, yenibahar, zencefil ve karanfil
(Baharat miktarını ağız tadınıza göre değiştirebilirsiniz.)
Susam
Aldığı kadar un

Hazırlanışı:

Bütün malzemeleri karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp top haline getirin. Bu topları susama batırıp, susamlı kısım içe gelecek şekilde kalıba bastırın ve hızlıca çekerek kalıptan çıkmasını sağlayın. Tepsiye, yağlı kağıt üzerine dizin. Önceden ısıtılmamış fırında 180 derecede üzeri hafif kızarana kadar pişirin.

Hamurunda yumurta olmadığı için uzun süre bayatlamadan da dayanan bir kurabiye bu. Kapalı kutuda veya poşette saklayabilir; eşinize dostunuza hediye edebilirsiniz…

.

Antakya'nın Künefesi

Antakya’ya gidip de künefe yemeden dönmek olmaz. Künefeleri afiyetle yerken bir de oraların en iyisi Çınaraltı Künefecisi’nden künefe tarifi alınmışsa, işte onun keyfi bambaşka olur…

Şayet birgün yolunuz Antakya’ya düşerse, tarihi Uzunçarşı’da baharat alışverişinizi bitirdikten sonra, çarşıdan çıkmadan Çınaraltı’nda bir mola verin ve oradaki künefecilerden birinde oturup – en az- bir porsiyon künefeyi mutlaka yiyin.

O zamana kadar da, şimdi sizinle paylaşacağım künefe tarifi denemekten korkmayın; sahiden hiç de zor değil.. İyi tereyağ ve bulunabilirse künefe peyniri daha lezzetli olmasını sağlar ama eldeki malzemeyle de tatmin edici bir sonuç almamanız için hiçbir sebep yok.

Künefe Tarifi

1 kg (taze) tel kadayıf
400 gr tereyağ
700 gr tuzsuz peynir (künefe peyniri olsa iyi olur, olmazsa dil peyniri)

Şurubu için:
1 ölçü suya 1 ölçü şeker

Tereyağını eritin.

Tel kadayıfları parçalayıp ayırın.

Tereyağla iyice karıştırın.

Bir tepsiye yayın.

Üzerine parça parça ettiğiniz künefe peyniri veya dil peynirini bolca serpiştirin.

Tekrar tel kadayıfla kapatıp, iyice bastırın.

Ocağın üzerinde, tepsiyi çevire çevire pişirin. (Fırına koymayın.)

Sık sık kontrol edin. Altı kızarınca, omlet gibi çevirin.

İki tarafı da kızardığında ocaktan alın.

Porsiyonlara ayırın.

Daha önce, yarım saat kadar, şeker ve suyu kaynatarak hazırladığınız şurubu ılık olarak üzerine dökün ve servis yapın.

İsterseniz fıstıkla da süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun…

.

BEYAZ ÇAY

Çay dünyada sudan sonra en çok içilen içecekmiş. Büyük ihtimalle Çinliler yükseltiyordur ortalamayı ama biz Türkler de hiç fena değiliz o konuda. Son yıllara kadar çay deyince siyah çayı anlardık, daha doğrusu "tavşan kanı" çayı..
Sonra bitki çayları çıktı ortaya, sağlıklı yaşam felsefesiyle beraber.
Ve şimdi de beyaz çay..
Şaşırtıcı bir bilgi: bütün çaylar aynı bitkiden gelirmiş..Bilimsel adıyla Camellia Sinensis bitkisinden..Yaprakların işleniş biçimiymiş çaya adını veren; siyah, yeşil, beyaz ve oolong (yarı fermante, yeşil siyah arası çay) diye ayırmamızı sağlayan... İşleniş sırasında yaprakların ne kadar oksijen emmesine izin verildiğiyle ilgili gelişirmiş bu fark da.. Daha çok oksijenle siyah çay, oksijen miktarı azaldıkça da daha yeşil çaylar elde edilirmiş..Hiç işlem görmemiş yapraklar da beyaz çay..

Eski yıllarda Çin'de sadece kraliyet ailesi için saklanan bu çok sağlıklı ve antioksidan özellikli çayı hararetle tavsiye ediyorum.

Çay hazırlanışı ile ilgili detaylar:
Çayın miktarını ne kadar fazla tutarsanız o kadar acı, çok az tutarsanız da zayıf bir aroması olur..
Altın kural: 1 fincan suya, 1 tatlı kaşığı çay yaprağı
(Poşet çayları boşverin, onlar çay değil, çay tozu...)
Çayın demlendiği suyun kaynar olması siyah çay için uygunken, daha hassas çaylar (yeşil, beyaz ve oolong) için daha düşük dereceli su önerilir.
Demleme süresine gelince: Siyah çay için 5 dakika- sonra acılaşmaya başlar.Diğer çaylar ve bitki çayları içinse 7 dakika önerilse de, daha uzun demlenmeyi de tolere edebilirler..
Son nokta: İyi su, çayın tadını tabi ki etkiler.. Musluk suyu kullanmayın..

Bilgiler bu kadar.
Keyifli çaylar ve çay sohbetleri...

.

KAKAOLU KEK

Malzemeler:
1 1/2 bardak (300 gr.) şeker
3 yumurta
1 bardak süt (170 ml.)
3 yemek kaşığı (50 gr.) kakao veya çikolata
250 gr tereyağ ( veya margarin)
2 bardak un  (200 gr.)
1 paket kabartma tozu

Yapılışı:
Şeker ve yumurtayı mikserde iyice çırpın.
Süt ve kakaoyu (çikolatayı) hafif ılıtarak karıştrın.
Yağı eritin.
Hepsini sırayla  yumurta ve şeker karışımına ekleyin.
Mikserde karıştırın.
Unu ve kabartma tozunu eleyip, karışıma ekleyin.
Yağlanmış kalıba dökün ve önceden ısıtılmamış fırını 200 dereceye ayarlayıp 30-40 dakika civarında pişirin..
Afiyet olsun..


.

Komboucha Çayı

Malzemeler:

Komboucha Mantarı (kefir gibi bir organizma)

1/4 ölçü (50 ml.) elma sirkesi (organik olursa daha iyi)

8 poşet yeşil çay

1 1/2 ölçü  (300 gr.) şeker

4 litre su

Yapılışı:

Yeşil çay poşetlerini 1/2 litre kadar kaynara yakın suda 7-8 dakika demleyin.

Poşetleri çıkartıp, şekeri ekleyin ve metal olmayan bir kaşıkla karıştırın.

Büyük, temiz bir kavanoza şekerli çayı koyun. Üzerine, 4 litreyi tamamlayacak kadar (aşağı yukarı) temiz su ekleyin. Sirkeyi de ekleyin.

Karışımın 25-30 derece civarında olması gerekiyor. Termometreniz yoksa, parmağınızla kontrol ederek, (sıcak veya soğuk su ekleyerek) oda sıcaklığından biraz daha ılık halde olmasını sağlayın.

En son komboucha mantarınızı koyun ve kavanozun üzerini kağıt havlu ve lastik yardımıyla kapatın.
Mantar suyun üzerinde de yüzebilir, batabilir de; fark etmez..

Dikkat etmeniz gereken şeyler: ellerinizin ve kullandığınız malzemelerin (kaşık, termometre, kavanoz..) çok temiz olması ve kavanozun üzerinde 3-4 parmak mesafe kalacak şekilde doldurulması..

Kavanozunuzu çok ışık almayan bir yerde saklayın.

Çayınız 7-9 gün sonra içmeye hazır olacaktır.

Kavanoza bir pipet sokarak tadabilir ve asiditesini uygun gördüğünüzde, huni ve kağıt havlu yardımıyla süzerek cam şişelere doldurabilirsiniz. Buzdolabında bir hafta, on gün dayanır; ilerleyen günlerde asiditesi artabilir. Tadı elma suyunu andırır.

Sabahları aç karnına bir küçük bardak içmenin detoks etkisi yaptığı, cilde, saçlara, karaciğere ve bağırsaklara iyi geldiği söylenir. (İlaç kullanıyorsanız, doktorunuza danışsaız iyi olur...)

Mantar çoğalacağı için, her hazırladığınız çayla yeni bir mantarınız olur.. Fazla mantarları paylaşın veya tekrar kullanın.. Yeni hazırlayacağınız karışım için, sirke yerine, bitirmediyseniz, bir önceki karışımdan kullanabilirsiniz.

Google'layarak daha detaylı bilgi alabilirsiniz.

LORLU KURABİYE

Malzemeler:

400 gr. lor peyniri

500 gr. şeker

2 yumurta

400 gr. un

2 çorba kaşığı yağ

Kabartma tozu

Yapılışı:

Şeker ve loru çatalla ezin.

Yumurtaları da tek tek çatalla karıştırarak ekleyin.

Diğer malzemeleri karıştırın.
Küçük toplar halinde yuvarlayın.
Yağlı kağıt üzerinde fırın tepsisine dizin.
Üzerine yumurta sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
Alternatif olarak portakal kabuğu rendesi de ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun..

.