Kömbe Kurabiye

Kömbe kurabiye Antakya’ya özgü baharatlı bir kurabiye çeşidi. Geleneksel olarak, kömbe kalıbı denilen, uzun saplı tahta bir kalıpla şekillendiriliyor.Üzerindeki bol miktarda susam yüzünden bu kalıbın verdiği şekil ancak hayal meyan görünüyor, aslında. Kalıp sadece yöresel bir dokunuş; o olmadan, elde yapıldığında da gözle görünür bir fark yok.

Malzemeler:

2 bardak erimiş tereyağı
1 bardak zeytinyağı
1 bardak süt
1,5 – 2 bardak toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı kömbe baharatı -toz halde tarçın, yenibahar, zencefil ve karanfil
(Baharat miktarını ağız tadınıza göre değiştirebilirsiniz.)
Susam
Aldığı kadar un

Hazırlanışı:

Bütün malzemeleri karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp top haline getirin. Bu topları susama batırıp, susamlı kısım içe gelecek şekilde kalıba bastırın ve hızlıca çekerek kalıptan çıkmasını sağlayın. Tepsiye, yağlı kağıt üzerine dizin. Önceden ısıtılmamış fırında 180 derecede üzeri hafif kızarana kadar pişirin.

Hamurunda yumurta olmadığı için uzun süre bayatlamadan da dayanan bir kurabiye bu. Kapalı kutuda veya poşette saklayabilir; eşinize dostunuza hediye edebilirsiniz…

.

Antakya'nın Künefesi

Antakya’ya gidip de künefe yemeden dönmek olmaz. Künefeleri afiyetle yerken bir de oraların en iyisi Çınaraltı Künefecisi’nden künefe tarifi alınmışsa, işte onun keyfi bambaşka olur…

Şayet birgün yolunuz Antakya’ya düşerse, tarihi Uzunçarşı’da baharat alışverişinizi bitirdikten sonra, çarşıdan çıkmadan Çınaraltı’nda bir mola verin ve oradaki künefecilerden birinde oturup – en az- bir porsiyon künefeyi mutlaka yiyin.

O zamana kadar da, şimdi sizinle paylaşacağım künefe tarifi denemekten korkmayın; sahiden hiç de zor değil.. İyi tereyağ ve bulunabilirse künefe peyniri daha lezzetli olmasını sağlar ama eldeki malzemeyle de tatmin edici bir sonuç almamanız için hiçbir sebep yok.

Künefe Tarifi

1 kg (taze) tel kadayıf
400 gr tereyağ
700 gr tuzsuz peynir (künefe peyniri olsa iyi olur, olmazsa dil peyniri)

Şurubu için:
1 ölçü suya 1 ölçü şeker

Tereyağını eritin.

Tel kadayıfları parçalayıp ayırın.

Tereyağla iyice karıştırın.

Bir tepsiye yayın.

Üzerine parça parça ettiğiniz künefe peyniri veya dil peynirini bolca serpiştirin.

Tekrar tel kadayıfla kapatıp, iyice bastırın.

Ocağın üzerinde, tepsiyi çevire çevire pişirin. (Fırına koymayın.)

Sık sık kontrol edin. Altı kızarınca, omlet gibi çevirin.

İki tarafı da kızardığında ocaktan alın.

Porsiyonlara ayırın.

Daha önce, yarım saat kadar, şeker ve suyu kaynatarak hazırladığınız şurubu ılık olarak üzerine dökün ve servis yapın.

İsterseniz fıstıkla da süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun…

.